Calabaza gratinada rellena de verduras

Hola chicos, hoy os traigo una receta deliciosa, ¡calabaza rellena de verduras!. Además, es un plato súper saludable repleto de propiedades beneficiosas. La gran protagonista es la calabaza, tiene muy pocas calorías y múltiples minerales y vitaminas. Si a esto le sumamos las verduras que le acompañan, tenemos un plato de 10 nutricionalmente y por supuesto riquísimo, así que os animo a que lo probéis. Estos son los ingredientes que necesitamos:

  • 1 calabaza
  • 1 ajo
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 10 tomates cherry
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Sal y especias al gusto

1) Abrimos la calabaza por la mitad, la colocamos en una bandeja de horno con papel de aluminio y condimentamos con aceite, sal, pimienta, tomillo y una cabeza de ajos a la mitad.

2) Colocamos la bandeja en el horno y asamos a 180° durante 1 hora aprox.

3) Para el relleno, primero vamos cortar las berenjenas en daditos pequeños y lo vamos a poner en un recipiente cubierto de agua y sal durante 30 minutos. Esto nos ayudará a quitarle el amargor.

4) En una sartén con aceite ponemos los ajos muy finitos, si tenéis prensa de ajos mejor. Cuando doren, incorporamos el puerro y la cebolleta picada.

5) Añadimos los pimientos y la zanahoria picaditos.

6) Pasados los 30 minutos, escurrimos el agua de la berenjena e incorporamos a nuestras verduras.

7) Añadimos el calabacín y esperamos a que pochen todas las verduras.

8) Subimos un poquito el fuego y añadimos el medio vaso de vino blanco, esperamos a que el alcohol evapore y por último incorporamos los tomates cherry. Movemos durante 1 minuto. Apagamos el fuego y reservamos.

9) Cuando las calabazas estén listas, vamos sacando la carne con una cuchara sin llegar a quitar todo para que se mantenga firme. Lo incorporamos al relleno que hemos preparado previamente. Salpimentamos y podemos añadir alguna especia tipo romero, eneldo, orégano… Etc.

10) Rellenamos las calabazas con las verduras y por último ponemos queso rallado, mozzarella… el que tengáis a mano, yo he puesto ambos para darle más sabor.

11) Gratinamos en el horno y ya las tenemos listas!! Con la cabeza de ajos que hemos usado para asar las calabazas, podéis preparar una emulsión o ali oli para acompañar el plato. ¡¡Que aproveche!!

Vasitos de mascarpone y mermelada de mora

¡Hola chicos! Os traigo una receta súper fácil de preparar, es un postre frío para estos días de tanto calor que siempre se agradece. He sustituido azúcar por miel para endulzarlo y sea más saludable. Para hacer la mermelada he aprovechado unas moras que he cogido en el campo pero vosotros podéis usar la fruta que os apetezca. Sólo necesitáis unos pocos ingredientes para esta deliciosa receta:

Para 3 vasitos:

  • 250gr queso mascarpone
  • 150ml nata líquida
  • 1 c/s miel
  • 7-8 galletas María o similar
  • Ralladura de limón
  • 250gr moras
  • 125gr azúcar
  • Zumo de medio limón

1) En un cazo a fuego medio ponemos las moras, el azúcar y el zumo de medio limón para hacer la mermelada. Esto tardará entre 30-40min aproximadamente.

2) Mientras, vamos preparando la base de nuestro vasito, cogemos unas 7-8 galletas y las metemos en una bolsa, las machacamos sin llegar a triturar todo, es interesante que algún trocito quede más grande.

3) En otro recipiente batimos queso mascarpone, nata, una cucharada de miel y un poco de ralladura de limón para darle un toque cítrico. Cuando la mezcla esté integrada ponemos un par de cucharadas sobre la base de galletas.

4) Dejamos que la mermelada temple y ponemos una o dos cucharadas encima del queso. Terminamos de montar el vasito con otra capa de queso y mermelada encima. Decoramos con una hojita de menta o lo que tengáis a mano.

5) Guardamos en la nevera 1-2 horas para que coja firmeza y ya estará lista para comer!!!

Croquetas de verduras

Estas croquetas las podéis hacer con las verduras que tengáis a mano, quedarán deliciosas igualmente y súper saludables. Os animo a que lo probéis y a hacer unas croquetas diferentes y con mucho estilo, que las disfrutéis!!

Ingredientes:

  • 8 cucharadas de aceite
  • 4 Ajetes
  • 1 puerro
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • Medio calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1/2 l Caldo de verduras
  • 3 cucharadas de harina
  • Sal, pimienta, comino, nuez moscada

Para el rebozado:

  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Ajo molido
  • Perejil seco
  • Semillas de sésamo

1) Ponemos el aceite en una sartén a fuego medio. Añadimos los ajetes y el puerro cortado finito.

2) Añadimos la zanahoria picada muy finita.

3) Incorporamos el pimiento rojo y verde y movemos bien hasta que la verdura esté pochada.

4) Por último, añadiremos el calabacín y sofreímos. Salpimentamos y añadimos media cucharadita de comino molido. (opcional)

5) Cuando las verduras estén listas, añadimos una cucharada sopera de harina, moveremos constantemente para que se integre y se cocine. Vamos a ir añadiendo harina poco a poco hasta conseguir una masa no muy espesa.

6) Comenzamos a añadir el caldo, lo ideal es tenerlo a parte en otro fuego. Vamos a añadir un cazo de caldo y movemos nuestra masa hasta que quede integrado y sin grumos. Volvemos a repetir, moviendo continuamente hasta terminar el caldo. Por último, añadimos un poquito de nuez moscada y rectificamos de sal y pimienta.

7) Vertemos la masa en un recipiente de plástico tipo Tupper y lo tapamos con papel film a ras.

8) Vamos a meterlo en el congelador unos 20 min., después lo metemos en la nevera durante 3-4 horas hasta que se enfríe y coja consistencia.

9) Una vez transcurrido el tiempo, batimos un huevo en un plato. En otro plato a parte ponemos el pan rallado con ajo molido, perejil y semillas de sésamo para darle un sabor y textura diferente a nuestro empanado.

10) Vamos a coger un trozo de masa con las manos y la trabajamos dándole forma. Las pasamos por huevo y después por pan rallado.

11) Ponemos una sartén con abundante aceite y a fuego fuerte. Esperamos a que se caliente y freímos nuestras croquetas.

12) A la hora de emplatar, ponemos unos puntitos de ali oli y las croquetas encima. Como toque final, ponemos unos chips de espinaca (podéis hacerlo con cualquier hoja, perejil… Etc). Solo tenéis que freírlo a fuego muy fuerte y ponerlo sobre papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.

Empanada de hojaldre con verduras

¡Hola chicos! Esta empanada acepta muchísimas combinaciones e ingredientes, podéis sustituir las verduras por las que tengáis. De eso se trata la cocina, de aprovechar los alimentos que tenemos y con ellos hacer un plato delicioso. Así que os animo a probarla y sobre todo a disfrutar!! Lo primero que vamos a hacer es el relleno de nuestra empanada. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

  • 3-4 ajos
  • 1 cebolla
  • 100gr setas
  • 15 unds. Tomates cherry
  • 150gr espinacas
  • 35gr piñones
  • Medio vaso vino blanco
  • Queso de cabra
  • Queso azul
  • Masa de hojaldre
  • 1 huevo
  • Opcional: semillas para decorar la empanada

1) Picamos los ajos muy finitos, tipo brunoise. Añadimos a una sartén grande con un chorrito de aceite.

2) Picamos la cebolla en brunoise y añadimos al ajo. En este momento podemos añadir un poco de sal para ayudar a que la cebolla poche mejor.

3) Mientras, cortamos las setas en tiras y los tomates cherry a la mitad. Añadimos al sofrito.

4) Añadimos medio vaso de vino blanco y subimos un poco el fuego para que evapore el alcohol. Después, añadimos las espinacas.

5) Apagamos el fuego y añadimos el queso de cabra y queso azul (podéis usar el que más os guste). Integramos hasta que el queso se deshaga. Reservamos.

6) En una sartén a parte doramos los piñones, movemos constantemente para que no se quemen y añadimos a la mezcla anterior.

7) Precalentamos horno a 180-200 ° approx. Mientras terminamos la elaboración.

8) Sacamos la masa de hojaldre de la nevera y extendemos sobre un papel de cocina en la encimera, así nos resultará más fácil llevarla a la bandeja de horno después.

9) Haremos unas líneas verticales sin llegar a cortar la masa, nos será de ayuda para centrar el relleno y quede todo igualado. (Lo he dibujado en la imagen para que se aprecie)

10) En los dos extremos, haremos cortes para poder entrelazarlo después.

11) Añadimos el relleno y extendemos hasta que quede uniforme.

12) Plegamos la parte superior para evitar que se salga el relleno. Comenzamos a enrollar, primero un extremo y después el otro, hasta llegar al final

13) Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con las semillas, en mi caso he utilizado de Chía, sésamo y pipas.

14) Metemos al horno hasta que dore. Os aconsejo que lo pongáis a altura media ya que el hojaldre tiende a dorar rápido pero por dentro puede quedar cruda la masa.

15) ¡Listo para sorprender a tus invitados!